Kürbis Ribelmaisbramata
Rezept vom Chefkoch Hardi Bürki
Serviert am 27. August an der Generalversammlung 2010
4 Personen (Hauptspeise)
8 Personen (Beilage)
Weinempfehlung vom Chefkoch:
Als feinen Tropfen zur leckeren Bramata empfiehlt Hardi Bürki ein Glas Rötiberg (im Wein-Shop bestellen).
Zutaten:
- 2.5 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel
- 1 l Wasser
- 250 g Ribelmaisbramata
- 2 EL Fleischbouillon
- 112 g Speckwürfeli
- 625 g Kürbiswürfel (1 cm)
- 25 g Butter
- 25 g Sbrinz gerieben
Zubereitung:
Die Zwiebeln mit dem Salz im Olivenöl anschwitzen.
Danach das Wasser, die Bouillon und die Ribelmaisbramata hinzugeben.
Das ganze aufkochen und 20 Minuten ziehen lassen.
Die angebratenen Speckwürfeli und den Kürbis untermischen und noch einmal 20 Minuten ziehen lassen.
Zum Schluss die Butter und den Sbrinz darunterziehen und heiss servieren.
Steinpilzrisotto
Rezept vom Chefkoch Thomas Bräckle
Serviert am 27. August an der Generalversammlung 2010
4 Personen (Hauptspeise)
8 Personen (Beilage)
Weinempfehlung vom Chefkoch:
Als feinen Tropfen zum leckeren Risotto empfiehlt Thomas Bräckle ein Glas Fass 4 (im Wein-Shop bestellen).
Zutaten:
- 300 g Carnaroli Reis
- 8 dl Bouillon
- 1 Schalotte oder kleine Zwiebel fein gehackt
- 1 Knoblauch fein gehackt
- 80 g Butter
- 60 g Parmesan
- 150 g Bernecker Riesling Sylvaner
- 20 g Steinpilze getrocknet
- Salz & schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Die getrockneten Steinpilze in handwarmem Wasser einweichen. Die Hälfte des Butters mit den Schalotten bei kleiner Hitze andünsten.
Die abgetropften Steinpilze zugeben, und anschliessend mit dem Reis kurz weiterdünsten.
Mit einem Drittel der Bouillon ablöschen. Auf kleinem Feuer unter ständigem Rühren kochen lassen.
Sobald die gesamte Menge Bouillon aufgebraucht ist sollte der Risotto die gewünschte Bissfestifkeit haben. Den Bernecker Riesling Sylvaner, sowie den Parmesan, und die Butter zugeben.
Nach Belieben mit Salz und frischem schwarzen Pfeffer abschmecken.
Tipp:
Falls verfügbar frische Steinpilze verwenden (6-fache Menge).
